Receptet har för närvarande inga betyg. Var den första att betygsätta det!
Hummerbisque
För dig som vill slå på stora trumman och imponera på gästerna med en smakrik förrätt, då är det hummerbisque som gäller. En sammetslen och krämig soppa som osar lyx. Det tar lite tid att göra och är lite mer krävande än de enklaste recepten, men om du tar dig tid och följer stegen så kommer du att lyckas.
Ingredienser
Portioner
ststor kokt hummer
mskneutral olja
stscharlottenlök, hackad
stvitlöksklyfta, hackad
ststjärnanis
dlkonjak
dlmusserande vin
dlskaldjursfond, kan ersättas med vatten
msktomatpuré
knivsudd saffran
stmorot, i skivor
stliten fänkål, i bitar
5sellerirot, i tärningar
sttomater, i tärningar
dlvispgrädde
mskcitron, saften från (kan ökas upp om man önskar)
Börja med att dela hummern på mitten. Kläm försiktigt mellan svansen och huvudet för att försiktigt dra ut svansen. Använd en vass kniv för att dela hummersvansen på mitten. Använd en nötknäppare för att krossa klorna så att du kan bända ur köttet ur dem. Ställ hummerköttet kallt medan du förbereder resten.
Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i hummerskalet och låt det stå några minuter på relativt hög temperatur.
Hacka vitlök och schalottenlök grovt, och häll i grytan tillsammans med stjärnanis. Sänk temperaturen till medel och låt det puttra ytterligare några minuter.
Sänk temperaturen nästan helt och tillsätt konjak. Tänd eld på såsen med en tändsticka och låt lågan brinna ut. OBSERVERA! Stäng av fläkten och ha ett lock tillgängligt ifall lågan skulle bli för hög!
Tillsätt mousserande vin, skaldjursfond eller vatten, tomatpuré och saffran. Blanda väl och låt koka upp innan du sänker värmen igen. Låt det puttra utan lock.
Dela morot, fänkål, rotselleri och tomater i grova bitar och lägg i grytan. Låt det puttra i ytterligare en halvtimme utan lock. Ta bort eventuellt skum som bildas under tiden.
Tillsätt grädde och låt puttra i ytterligare 20-30 minuter, innan du silar ner fonden i en annan kastrull. Använd en slev för att pressa ut all vätska från grönsakerna genom silen. Smaka av med citronsaft, cayennepeppar, salt och peppar.
Tillsätt crème fraiche och använd en stavmixer för att skumma soppan innan servering.
Dela hummerköttet precis innan servering till önskvärd storlek på bitarna och stek de hastigt i en panna med smör. Lägg skummad bisque i djupa sopptallrikar, hummerkött och lite körvel eller dragon på toppen.
Serveringstips:
Hummerbisque kan med fördel göras en dag i förväg, och sedan värmas och skummas upp precis innan servering.